Glüten diyeti nedir, glüten (buğday, arpa vb bulunan bir protein) diyeti nasıl yapılır.

Çölyak hastalığı teşhisi konulan kişiler bu rahatsızlık konusunda ve glüten (buğday, arpa, kılçıksız buğday ve çavdarda bulunan bir protein) içermeyen sağlıklı gıdaların yenmesi konusunda bilgilendirilir. Glütensiz Diyet, eski Survivor yarışmacısı ve The View talk show’unun sunucularından birisi olan Elizabeth Hasselbeck tarafından yazılmıştır. Hasselbeck kitapta, çölyak hastalığı ile olan mücadelesini paylaşıyor. Yazar, kitabı sindirim rahatsızlıkları konusunda bilinç uyandırmak ve teşhisleri tam olarak konulmayan ve bu konuda sorun yaşayan insanlara yardımcı olmak amacıyla yazdığını söylüyor.

Çölyak rahatsızlığı bulunan kişiler glüten içeren gıdalar tükettiğinde, vücutları bu proteine karşı iltihaplı reaksiyon gösterir. Bu iltihaplı reaksiyon ince bağırsağa zarar verebilir. Çölyak rahatsızlığının belirtileri arasında ishal, karında rahatsızlık hissi, kilo kaybı ve yorgunluk yer alır. Glütensiz Diyette kişinin kendi kendisine çölyak teşhisi koymaması ve test için bir doktora gidilmesi öneriliyor. Kitap aynı zamanda otizm ve kilo kontrolü, hassas bağırsak sendromu, Dikkat Eksikliği Hiperaktivite Bozukluğunu kontrolü, enerji seviyesini arttırma, dikkat süresini geliştirme ve sindirimi hızlandırma gibi bazı diğer durumlar için de glütensiz diyeti öneriyor.

Buna karşın uzmanlar, glütensiz diyetin kilo kaybına yardımcı olduğu konusunda kanıt bulunmadığına işaret ediyor. Amerikan Diyetetik Birliği sözcülerinden Dee Sandquist "Glütene karşı duyarlı olmadığınız sürece kilo vermek amacıyla glüteni diyetinizden çıkarmanın bir özelliği yok” diyor.

Glütensiz Diyet glüten içeren tüm tahıllardan uzak durulduğu diğer glütensiz diyetler ile benzerlik gösterir. Bu kulağa oldukça basit gibi gelse de birçok gıda da az miktarda da olsa glüten içeren tahıl olduğu göz önünde bulundurulmalıdır. Glüten içermeyen doğal gıdalar arasında meyve, sebze, kırmızı et, beyaz et, balık, çerez, çekirdek, yumurta ve daha saf baharatlar ile birlikte ararot, enginar unu, fasulye unu, karabuğday, mısır, keten veya keten unu, manyok, akdarı, çerez unu, patates nişastası veya unu, pirinç-tüm çeşitleri, sorgum, tapyoka yer alır.